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標題:
[家常料理]馬鈴薯料理 煎烤變化多
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作者:
cocohsu
時間:
2017-12-15 11:03 PM
標題:
[家常料理]馬鈴薯料理 煎烤變化多
馬鈴薯料理 煎烤變化多
馬鈴薯是歐洲人的主食,料理方式很多樣,維多麗亞酒店N°168 PRIME牛排館的副主廚林祥凱示範四道馬鈴薯料理,有鹹香夠味的烤洋芋、清爽的洋芋沙拉等,簡單又飽足。
【香煎洋芋餅】
材料:
馬鈴薯2顆、玉米粒25g、奶油20g,鹽、白胡椒粉、橄欖油各少許
1拌勻
馬鈴薯洗淨,去皮刨成絲,加鹽、胡椒粉拌勻,擠出水分。
2放料
熱鍋下奶油、橄欖油與馬鈴薯絲、玉米粒,煎至兩面金黃。
馬鈴薯帶奶油香氣,與培根滋味平衡。
【烤培根洋芋】
材料:
馬鈴薯6顆、培根60g、奶油10g、迷迭香1束,海鹽、黑胡椒碎、橄欖油各少許
準備:
馬鈴薯洗淨、煮至半熟,放冷後對切。烤箱以180度預熱10分鐘。
1烘烤
烤盤抹油放烘焙紙,擺培根、馬鈴薯以180度烤5分鐘。
2油煎
熱鍋加橄欖油、奶油、迷迭香、黑胡椒,煎香做法1。
綿密且滋味不膩,搭肉類品嘗很適合。
【奶油洋芋泥】
材料:
馬鈴薯3顆、牛奶 130ml、奶油50g,海鹽、胡椒粉各少許
1煮滾
加牛奶及奶油煮滾,以海鹽、胡椒粉調味。
2壓泥
馬鈴薯去皮煮熟瀝乾水分、壓成泥,與做法1拌勻。
蛋香混合著洋芋香,搭麵包吃來頗對味。
【洋芋蛋黃沙拉搭香蒜麵包】
材料:
馬鈴薯泥200g、雞蛋2顆、法國麵包3片、去皮大蒜2顆、美乃滋10g,海鹽、胡椒粉、二砂糖、巴西里碎各少許
準備:
雞蛋洗淨煮熟,去殼過篩成泥。烤箱以180度預熱10分鐘。
1拌勻
熱洋芋泥、蛋泥、美乃滋、海鹽、胡椒粉拌勻。
2烘烤
麵包塗大蒜、奶油、灑糖烤3分鐘,放做法1、灑巴西里。
攪拌要輕柔 口味變化多
林祥凱提醒,攪拌洋芋泥時,建議用手拌取代機器,手感也不宜太大力或太快,否則會出筋性而影響口感。
料理時選用美國的的褐皮洋芋,口感較滑順,非常適合烘烤和搗成馬鈴薯泥。另外做洋芋餅時,內餡也可依自身喜好加入鮪魚或培根變化口味。
作者:
MB0007
時間:
2017-12-17 11:41 PM
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作者:
l160108634
時間:
2018-1-25 07:33 PM
感謝分享這麼多馬鈴薯料理
都很好吃的感覺
有空在家試試看
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